Ces petites tartelettes sont parfaites pour les amoureux des framboises et de leur acidité!
Attention cependant, elles détrempent assez vite et sont donc à déguster rapidement!
On y trouve :
- une pâte sucrée
- un biscuit
- une compotée de framboises
- une pannacotta qui enferme des framboises
Vous pouvez, comme moi, faire la pâte sucrée à l'avance et la congeler (avant ou après cuisson), ça n'en sera que plus rapide au moment de la réalisation des tartelettes.
Pareil pour la compotée qui peut être réalisée quelques jours avant et conservée au réfrigérateur.
La pannacotta nécessitera une prise au congélateur d'environ 2h.
❇ Pour la pâte sucrée (il en restera):
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre amandes
- 250g de farine T55
- 2g de sel
- 120g de beurre
- 55g d'œufs
--- Mélanger les poudres et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse
--- Ajouter les œufs
--- Filmer et garder mini 1h au réfrigérateur
--- Abaisser , foncer vos moules et congeler
--- Cuire 20min à 170°C
--- Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de crème liquide
--- Cuire 10min
--- Laisser refroidir avant le montage
❇ Pour la compotée de framboises:
- 150g de framboises
- 5g de sucre
- 15g de sucre et 1,5g de pectine
--- Faire compoter les framboises et 5g sucre
--- Ajouter 15g de sucre mélangé à la pectine
--- Laisser bouillir 1min et mixer
--- Laisser refroidir et conserver au congélateur
❇ Pour la pannacotta :
- 250ml de crème liquide entière
- 25g de sucre
- 2g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer la crème et le sucre
--- Ajouter la gélatine hors du feu
--- Couler dans le moule sur des framboise coupées en 2
--- Congeler
❇ Pour le biscuit:
- 25g de poudre d'amande
- 15g de cassonade
- 20g d'œufs
- 6g de crème liquide entière
- 20g de beurre
- 12g de farine
- 27g de blancs d'oeufs
- 15g de cassonade
--- Mélanger les œufs, la cassonade, la poudre d'amandes et la crème
--- Ajouter le beurre fondu
--- Ajouter la farine
--- Monter les blancs avec les 15g de cassonade et les incorporer délicatement
--- Couler sur une plaque et cuire 15min à 170°C
--- Une fois refroidi, emporte piécer votre biscuit: il vous faudra deux biscuits par tartelette
❇ Pour le montage:
--- Dans les fonds de tartelettes, placer un biscuit
--- Recouvrir avec de la compotée de framboises
--- Ajouter le deuxième biscuit
--- Couvrir avec la pannacotta congelée
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