Tartelettes fraises pistache

Tu aimes les tartelettes ?

Tu aimes la fraise?

La pistache?

Et bam!

Voici ces petites tartelettes fraises pistache !

C'est bien connu, cette association fonctionne à merveille ! Je te livre ici ma recette.

Ces tartelettes sont composées de:

- Une pâte sucrée

- Une crème de pistache

- Une compotée de fraises

- Une ganache montée pistache

- Des fraises

La pâte sucrée, et la compotée de fraises peuvent être réalisés plusieurs jours à l'avance.

Pour la pâte sucrée, elle peut être congelée crue et cuite lors de la réalisation de la crème de pistache.

Pour la compotée de fraises, elle peut être réalisées avant et conservée au réfrigérateur.

La ganache montée, elle, devra être réalisée la veille du montage (ou au moins 6h avant)

❇ Pour la crème de pistache :

- 50g de beurre mou

- 50g de sucre

- 25g de poudre d'amande

- 25g de poudre de pistache

- 50g d'oeufs

--- Tout mélanger les ingrédients en finissant par l'œuf

--- Garder une heure au frigo

❇ Pour la pâte sucrée (il en restera pour une autre tarte):

- 90g de sucre glace

- 30g de poudre amandes

- 250g de farine T55

- 2g de sel

- 120g de beurre

- 55g d'œufs

--- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse

--- Ajouter les oeufs et mélanger à peine

--- Filmer et garder minimum 1h au frigo

--- Abaisser , foncer vos moules graissés et congeler

--- Cuire 15min à 170°C

--- Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de crème liquide

--- Cuire 5min

--- Pocher la crème de pistache dans chaque moule (pas jusqu'en haut, ça gonfle un peu et il faudra de la place pour la compotée)

--- Cuire 20/25min puis laisser refroidir sur une grille

❇ Pour la compotée de fraises :

- 300g de fraises

- 3g de pectine + 30g de sucre

- 10g de sucre

--- Faire compoter 300g de fraises en petits morceaux avec 10g de sucre

--- Ajouter 30g sucre mélangé à la pectine et laisser bouillir 30sec

--- Débarasser, filmer et conserver au frigo jusqu'au montage

❇ Pour la ganache montée pistache :

- 255g de crème liquide entière

- 2.5g de gélatine

- 60g de chocolat blanc

- 70g de praliné pistache

--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

--- Fondre le chocolat et y ajouter le praliné

--- Chauffer 90g de crème liquide puis, hors du feu, y ajouter la gélatine réhydratée bien essorée

--- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout

--- Ajouter le reste de crème froide petit à petit

--- Filmer et garder une nuit au frigo

❇ Pour le montage:

--- Poche un peu de compotée sur les tartelettes refroidies

--- Monter la ganache pistache et la pocher sur les tartelettes.

--- Décorer avec des fraises et des pistaches.