Il reste moins d'un mois avant Noël alors c'est parti pour les recettes de fêtes !
Et ça commence avec ce petit sapin vanille caramel speculoos.
Une des rares recettes que je fais souvent et qu'on adore ici!
J'ai utilisé le Moule sapin Guy DEMARLE.
Tu le trouveras ici:
Renseigne-moi en conseillère: Blandine Nollet et si tu n'as pas de compte, envoie-moi un message.
❇ Pour le biscuit madeleine :
- 60g d'œufs
- 50g de sucre
- 12g de miel
- 25g de lait
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 3,5g de levure chimique
- 1/2 gousse de vanille
--- Faire un beurre noisette : dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser crépiter à feu doux. Le beurre prendra alors une odeur de noisette une fois les crépitements terminés.
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Ajouter le miel puis les poudres tamisées
--- Verser le lait puis le beurre refroidi
--- Étaler sur une plaque
--- Cuire 12min à 170°C
--- Emporte piecer à la forme du moule sapin
❇ Pour le croustillant spéculoos :
- 25g de crêpes dentelles émiettées
- 40g de pâte speculoos
- 12g de chocolat blanc
--- Fondre le chocolat
--- Y ajouter les crêpes dentelles et la pâte de spéculoos
--- Étaler sur le biscuit en fine couche et congeler
❇ Pour la ganache montée vanille:
- 90g de chocolat blanc
- 400g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 3g de gélatine
-- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
-- Fondre le chocolat
-- Chauffer la crème et la vanille
-- Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu.
-- Verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout.
-- Garder une nuit au frigo.
❇ Pour le crémeux caramel :
- 90g de sucre
- 250ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 15g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20g de maïzena
- 4g de gélatine
- 150g de beurre
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Faire un caramel avec 90g sucre en ajoutant petit à petit le sucre dans la casserole
--- Faire bouillir le lait et la vanille parallèlement.
--- Verser sur le caramel, encore sur le feu, en plusieurs fois
--- Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena
--- Verser le caramel sur ce mélange en fouettant
--- Epaissir sur feu doux
--- Ajouter la gélatine hors du feu puis le beurre
--- Faire prendre un peu au frigo (pour avoir une texture crémeuse) avant le montage
❇ Pour le montage:
--- Monter la ganache
--- En mettre un peu plus de la moitié dans le moule et la remonter sur les bords
--- Pocher le caramel au milieu
--- Ajouter le reste de ganache
--- Ajouter le biscuit, croustillant vers la ganache.
--- Congeler une nuit
❇ Pour le glaçage miroir (recette Empreinte Sucrée):.
-150g de sucre
- 150g de glucose
- 75g d'eau
- 100g de crème liquide entière
- 150g de chocolat blanc
- 9g de gélatine
---Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Dans un pichet haut, mettre le chocolat, la gélatine réhydratée et la crème
--- Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C
--- Verser dans le pichet puis mixer
--- Glacer le sapin congelé une fois que le glaçage est à 30/35°C
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Vanille @mavany_gourmet
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