Des choux par ici?
Ça faisait longtemps non?
J'ai voulu tester la recette du Paris Brest de Jeffrey Cagnes du dernier magazine Pâtisserie & co
Bon, je me suis trompée au niveau de la crème et j'ai mis toute la ganache (700g) alors qu'il n'en fallait que 400g . Ça a tout de même bien plu donc je vous partage la recette
J'ai par contre utilisé la recette de pâte à choux de @cam.lmp8 et j'ai utilisé un reste de streusel que j'avais pour la déco.
Avec ces quantités, vous aurez trop de pâte à chou. Vous pouvez en faire une couronne en plus ou alors comme moi, congeler la pâte dans des moules demi sphère pour faire des choux à l'occasion!
En ce qui concerne la crème praliné, j'en ai eu de trop mais pas assez pour deux couronnes.
--- Pour la pâte à choux (pour 2 couronnes)
- 125g d'eau
- 125g de lait
- 10g de sucre
- 4g de sel
- 110g de beurre
- 137g de farine T55
- 210g d'œufs
--- Chauffer le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre
--- A la première ébullition, ajouter la farine en une fois hors du feu
--- Sécher 2/3 min sur le feu en mélangeant puis mettre dans le robot
--- Fouetter jusqu'à ce que la panade soit tiède, puis ajouter les œufs petit à petit
--- Pocher sur le tapis en silicone rond @guydemarle, parsemer de noisettes concassées et cuire 45min à 180°C (Ne pas ouvrir le four entre deux)
--- Une fois la cuisson fini, entrouvrir le four 4/5min avant de sortir le chou et de le poser sur une grille jusqu'à refroidissement.
--- Pour la ganache montée vanille:
- 6g de gélatine
- 480g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 210g de chocolat blanc
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer la moitié de la crème avec la vanille
--- Ajouter la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème froid petit à petit
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour la crème praliné :
- la ganache montée vanille (la recette en prévoit 400g, moi j'ai tout mis)
- 200g de praliné noisettes
- 200g de purée de noisettes
- 300g de beurre pommade
--- Mélanger la ganache, le praliné et la pâte
--- Fouetter et ajouter petit à petit le beurre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
--- Pour le montage:
--- Faire 4 trous sur le dessus de la couronne et incorporer de la crème praliné à l'aide d'une poche à douille.
--- Pocher de la crème sur le dessus du chou et décorer avec des noisettes, du chocolat...
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