J'arrive encore une fois avec une recette ultra facile mais qui fait tout son effet dans ce moule céramiques.
Voici la recette pour 12 empreintes :
--- Pour le confit fraises:
- 400g de purée de fraises
- 50g de sucre
- 7g de pectine NH
--- Chauffer la purée
--- Mélanger le sucre et la pectine puis les incorporer à la purée
--- Bouillir 2min
--- Couler dans les moules et congeler
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--- Pour la pâte sucrée :
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine T55
- 2g de sel
- 120g de beurre
- 55g d'oeufs
--- Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel et le sucre
--- Ajouter le beurre et mélanger
--- Ajouter les œufs
--- Filmer et laisser une heure au frigo
--- Abaisser et détailler 12 cercles de 8cm de diamètre
--- Congeler minimum 1h puis cuire 12min à 160°C
--- Dorer avec un mélange jaune d'oeuf crème et enfourner à nouveau 10min
--- Pour la panna cotta:
- 6g de gélatine
- 750ml de crème liquide entière
- 75g de sucre
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer la crème et le sucre
--- Ajouter la gélatine essorée
--- Couler dans les empreintes, sur le confit de fraises
--- Congeler
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