Ça y est, ici on entre tout doucement dans Pâques.
Et ça commence avec ces petits nids ultra gourmands composés de:
- un socle croustillant praliné
- une mousse gianduja
- un praliné noisettes
- un glaçage miroir chocolat au lait
Leur réalisation est vraiment facile et assez rapide.
Il te suffira de faire la mousse à l'avance afin qu'elle puisse prendre au congélateur et le socle afin qu'il ait bien durci.
Avec cette recette, j'ai réalisé 5 petits nids.
J'ai utilisé le moule Promise de chez Silikomart.
❇ Pour la mousse gianduja :
- 70g de lait
- 1 gousse de vanille
- 25g de jaunes d'œufs
- 20g de sucre
- 2g de gélatine
- 90g de gianduja
- 90g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une dizaine de minutes
--- Porter le lait et la vanille à ébullition et laisser infuser 30 minutes
--- Porter de nouveau le lait à ébullition
--- Mélanger les jaunes et le sucre
--- Verser le lait sur les jaunes en fouettant, remettre dans la casserole puis chauffer jusqu'à 82°C en mélangeant
--- Ajouter la gélatine hors du feu
--- Verser le tout sur le gianduja coupé en morceaux et bien mélanger
--- Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide bien froide et l'incorporer
--- Mettre dans les moules et congeler plusieurs heures
❇ Pour le croustillant praliné :
- 80g de chocolat au lait
- 120g de praliné noisettes
- 75g de crêpes dentelles
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées
--- Étaler entre 2 papiers cuisson puis laisser 15min au frigo
--- Détailler des ronds puis garder au congélateur jusqu'au montage
--- Ne pas jeter les chutes, elles serviront pour la décoration du nid
❇ Pour le glaçage miroir chocolat au lait :
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 80g d'eau
- 100g de crème liquide entière
- 150g de chocolat au lait
- 9g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide une dizaine de minutes
--- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée
--- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C
--- Verser dans le pichet puis mixer
--- Utiliser sur l'entremets congelé à 35°C
❇ Pour le montage :
--- Une fois le glaçage à 35°C, sortir les entremets du congélateur et les glacer
--- Placer sur les socles en croustillant praliné
--- Ajouter au centre, un peu de praliné
--- Avec les chutes de croustillant, tailler des bandes pour faire la paille
UN PEU PLUS DE PRECISION...
- J'ai acheté mon gianduja mais tu peux bien évidemment le réaliser maison!
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