Je n'en avais jamais fait...
J'en referai !
Et pourtant à la base, je ne suis pas trop fan des pâtisseries avec alcool mais là, on a un bon petit goût de rhum...
J'ai suivi la recette de Cyril Lignac
J'ai pu réaliser presque deux plaques avec dette recette
--- Pour la ganache montée vanille :
- 75g de choco blanc
- 150g de crème liquide entière
- 1g de gélatine
- de la poudre de vanille @mavany_gourmet
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 75g de crème avec la vanille puis y ajouter la gélatine hors du feu
--- Verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder minimum 6h au frigo
--- Pour la pâte à baba:
- 180g de farine
- 20g de sucre
- 4g de sel
- 10g de levure fraîche
- 8g de lait entier
- 120g d'oeufs
- 60g de beurre mou
--- Dans la cuve du tobot, tiédir le lait (à peine tiède) puis y dissoudre la levure
--- Ajouter la farine puis le sucre, le sel et les œufs
--- Pétrir 10min
--- Ajouter le beurre et pétrir 10/15min
--- Laisser pousser 1h en couvrant le bol
--- Repartir dans le moule mini donuts à l'aide d'une poche et laisser pousser 30min
--- Cuire 20min à 180°C
--- Pour le sirop:
- 115g de sucre
- 260g d'eau
- zestes 1/2 orange
- 1/2 gousse de vanille @mavany_gourmet
- 60g de rhum ambré
--- Chauffer l'eau et le sucre et la vanille
--- Ajouter les zestes et le rhum
--- Tremper les babas froids dans le sirop chaud (pas bouillant) 10min puis les égoutter.
--- Monter ensuite la ganache dans un récipient bien froid et pocher sur chaque baba.
.
.
Le moule mini donuts est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle.
🥰 N'oublie pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet
🎁 Et si tu n'as pas de compte, contacte-moi avant d'en créer un pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande
.
.
Tu peux obtenir 15% sur le site Mavany Gourmet avec le code BLANDINE15
Commenti