Minis babas au rhum
- lagourmandisesurle
- 17 juin 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 14 oct. 2024
Je n'en avais jamais fait...
J'en referai !
Et pourtant à la base, je ne suis pas trop fan des pâtisseries avec alcool mais là, on a un bon petit goût de rhum...
J'ai suivi la recette de Cyril Lignac
J'ai pu réaliser presque deux plaques avec cette recette
Le moule mini donuts est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle.
🥰 N'oublie pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet
🎁 Et si tu n'as pas de compte, contacte-moi avant d'en créer un pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande
--- Pour la ganache montée vanille :
- 75g de choco blanc
- 150g de crème liquide entière
- 1g de gélatine
- de la poudre de vanille @mavany_gourmet
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 75g de crème avec la vanille puis y ajouter la gélatine hors du feu
--- Verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder minimum 6h au frigo
--- Pour la pâte à baba:
- 180g de farine
- 20g de sucre
- 4g de sel
- 10g de levure fraîche
- 8g de lait entier
- 120g d'oeufs
- 60g de beurre mou
--- Dans la cuve du tobot, tiédir le lait (à peine tiède) puis y dissoudre la levure
--- Ajouter la farine puis le sucre, le sel et les œufs
--- Pétrir 10min
--- Ajouter le beurre et pétrir 10/15min
--- Laisser pousser 1h en couvrant le bol
--- Repartir dans le moule mini donuts à l'aide d'une poche et laisser pousser 30min
--- Cuire 20min à 180°C
--- Pour le sirop:
- 115g de sucre
- 260g d'eau
- zestes 1/2 orange
- 1/2 gousse de vanille @mavany_gourmet
- 60g de rhum ambré
--- Chauffer l'eau et le sucre et la vanille
--- Ajouter les zestes et le rhum
--- Tremper les babas froids dans le sirop chaud (pas bouillant) 10min puis les égoutter.
--- Monter ensuite la ganache dans un récipient bien froid et pocher sur chaque baba.
.
.
.
.
Tu peux obtenir 15% sur le site Mavany Gourmet avec le code BLANDINE15
Comments