Parce que j'adore le fruit de la passion, j'ai réalisé ces petites mignardises pleines de peps!
Elles sont composées d'une pâte sucrée noisettes, d'un curd passion et d'une meringue française.
Tu pourras réaliser le curd et le congeler plusieurs jours à l'avance.
Pareil pour la pâte sucrée qui peut être congelée crue et cuite le jour J .
--- Pour le curd passion:
- 120g de purée passion
- 85g de sucre
- 2 oeufs
- 3g de gélatine
- 110g de beurre
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Battre les œufs et le sucre dans une casserole
--- Chauffer avec la purée de fruits de la passion jusqu'à 83°C
--- Ajouter la gélatine et le beurre
--- Couler dans le moule mini donuts et congeler
--- Pour la pâte sucrée noisettes :
- 65g de beurre
- 130g de farine T55
- 45g de sucre glace
- 15g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
- 30g d'oeufs
--- Sabler tous les ingrédients sauf les œufs
--- Ajouter les œufs petit à petit
--- Former une boule, filmer et garder 1h au frigo
--- Abaisser et détailler des cercles d'environ 5cm
--- Congeler minimum 1h
--- Cuire 15min à 160°C
--- Pour la meringue française:
- 50g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre
--- Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux
--- Ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre
--- Pour le montage:
--- Démouler les curd et en poser un sur chaque rond de pâte sucrée cuite
--- Pocher la meringue sur le dessus
--- Attendre 3 ou 4h avant de déguster
.
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