Mille fois MIAM pour cette mini bûche pralinée façon rocher !
Imaginez un mousse fondante au goût parfait de chocolat praliné, un glacage magique et un croustillant délicieux...
Ça sera la star des repas de fête !
Pour réussir cette petite merveille, j'ai utilisé le moule Insert Bûche et laissez-moi vous dire : ça change tout !
Démoulage parfait et look pro assuré.
Et puis une bûche format mini, c'est plutôt pas mal quand on s'est lâché sur la dinde!
Le moule Insert Bûche est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle:
Si tu passes commande, je compte sur toi pour m'identifier en conseillère : Blandine Nollet (59166)🥰
Et si tu n'as pas de compte, renseigne le code parrain BLANDINE59 lors de ton inscription pour obtenir un code de réduction de 5€ 🎁
Et la recette?
J'ai repris celle du chef Deregnaucourt
La voici!
Je te conseille de préparer ton praliné plusieurs jours avant. Il conserve très bien dans un bocal hermétique à température ambiante.
Tu pourras ensuite faire la dacquoise, le croustillant et la mousse le même jour.
Il faudra ensuite congeler la bûche.
Le glaçage se fait à la sortie du congélateur. (dans l'ideal, la veille de la dégustation)
--- Pour le praliné noisettes :
- 250g de noisettes
- 130g de sucre
- 4g de fleur de sel
--- Torrefier les noisettes en les passant 15min au four à 150°C
--- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant petit à petit dans la casserole puis laisser refroidir sur une toile de cuisson
--- Mixer les noisettes, le caramel refroidi et la fleur de sel jusqu'à avoir la consistance voulue (ça peut durer 10/15 min en fonction de ton robot. N'hésite pas à faire des pauses pour éviter qu'il ne surchauffe)
--- Pour la dacquoise noisettes:
- 35g de blancs d'oeufs
- 5g de sucre
- 35g de sucre glace
- 35g de poudre de noisettes
- 5g de farine
--- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit
--- Mélanger sucre glace, poudre de noisettes et farine
--- Incorporer les blancs à ce mélange de poudres
--- A l'aide d'une poche à douilles, pocher un rectangle de 26X5cm sur une toile de cuisson
--- Saupoudrer de sucre glace
--- Cuire 15min à 180°C
--- Démouler et retailler à l'aide d'un couteau pour avoir un beau rectangle de 26X5cm.
--- Pour le croustillant praliné :
- 25g de chocolat au lait
- 35g de praliné noisettes
- 30g de crêpes dentelles
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées
--- Étaler sur le biscuit
--- Congeler si tu ne fais pas ta mousse tout de suite. Sinon, garder au frais.
--- Pour la mousse chocolat praliné: (il en restera un peu, tout juste pour mettre dans un pot pour ton dessert!)
- 3g de gélatine
- 160g de lait
- 15g + 20g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 15g de fécule de maïs
- 65g de chocolat au lait
- 35g de praliné noisettes
- 120g de crème liquide
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Blanchir les jaunes avec 20g de sucre
--- Chauffer le lait et 15g de sucre
--- Ajouter un peu de lait chaud au mélange jaunes/sucre puis ajouter la fécule de maïs
--- Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
--- Ajouter la gélatine hors du feu
--- Couler sur le chocolat et le laisser fondre
--- Mélanger et ajouter le praliné
--- Laisser refoidir à 35°C
--- Monter la crème bien froide dans un récipient bien froid et l'incorporer délicatement en 2 ou 3 fois.
--- Couler dans la moule insert
--- Placer le biscuit, croustillant vers le bas
--- Filmer et congeler.
--- Pour le glaçage:
- 4g de gélatine
- 30g d'eau
- 50g de sucre
- 40g de crème liquide entière + 50ml
- 50g de glucose déshydraté
- 1cc de cacao en poudre
- 100g de chocolat noir
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Chauffer dans une casserole; l'eau, le sucre, 40g de crème, le glucose et le cacao jusqu'à ébullition
--- Verser sur les pistoles de chocolat
--- Ajouter la gélatine et mélanger le tout
--- Ajouter 50ml de crème
--- Une fois à 40°C, verser sur la bûche congelée
--- Vous pouvez décorer avec du praliné "gourmandise" de Guy Demarle (il perdra sa couleur au frigo) et des Ferrero Rochers (à mettre au dernier moment pour éviter qu'ils ne ramolissent)
Comments