Je vous avais promis du chocolat pour pâques... En voilà encore!
Pour l'occasion j'ai ressorti mes moules œufs que j'adore! (ils viennent de chez Silikomart)
Les œufs sont composés d'une meringue croustillante, d'une ganache montée chocolat lait, d'un praliné café, d'une coque en chocolat noir et d'un glaçage miroir chocolat au lait !
Ça te mets dans l'ambiance de pâques ?
🤎 Pour la meringue:
- 150g de,blancs d'oeufs
- 150g de,sucre
- 150g de sucre glace
- 20g de chocolat noir
- 20g de beurre de cacao
--- Monter les blancs et dès qu'ils sont mousseux, verser le sucre petit à petit
--- Fouetter jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau quand on lève le fouet
--- Pocher 10 petits dômes (il faut que ça entre dans le moule) et 5 "nids"
--- Cuire environ 2h à 100°C
--- Juste avant le montage, fondre le chocolat et le beurre de cacao et badigeonner les dômes de meringues puis garder au frais
🤎 Pour le praliné café :
- 150g d'amandes @koro_fr
- 50g de sucre
- 6g de café moulu
--- Torréfier les amandes
--- Faire un caramel avec le sucre
--- Verser le caramel sur une plaque et le laisser refroidir
--- Une fois refroidi, mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un praliné
🤎 Pour la ganache montée chocolat :
- 220g de crème liquide entière
- 95g de chocolat au lait
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 60g de crème jusqu'à ébullition et verser en 3fois sur le chocolat
--- Ajouter le reste de crème froide petit à petit
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
🤎 Pour le montage:
--- Monter la ganache
--- En mettre une petite partie dans le moule et la faire remonter sur les bords
--- Placer une meringue chocolatée
--- Ajouter du praliné café
--- Placer la deuxième meringue puis refermer le moule
--- Par le trou, pocher de la ganache montée chocolat
--- Congeler
🤎 Pour la coque chocolat :
- 250g de chocolat noir
- 30g d'huile de pépins de raisin
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter l'huile
--- Y plonger les oeufs congeler et remettre au congélateur
🤎 Pour le glaçage miroir chocolat:
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 80g d'eau
- 100g de crème liquide entière
- 150g de chocolat au lait
- 9g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
--- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine
--- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C
--- Verser dans le pichet puis mixer
--- Lorsque le glaçage est à 35°C, le verser sur les oeufs congelés
--- Placer les oeufs dans les nids de meringue.
UN PEU PLUS DE PRECISIONS....
--- Le fait de badigeonner les meringues avec du chocolat va permettre d'éviter qu'elles ne prennent l'humidité de la ganache et qu'elles ramollissent
--- Pour torréfier les amandes, il suffit de les placer sur une plaque et de les mettre 15/20min au four à 150°C. Torréfier ses fruits secs permets de faire ressortir leurs saveurs.
---Quand on mixe le praliné, le mélange passe par plusieurs "textures". Il faut une bonne dizaine de minutes avant d'obtenir un praliné.
Si le robot chauffe de trop, il est nécessaire de faire une pause lors de la réalisation du praliné.
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