Lapins Guimauve
- lagourmandisesurle
- 24 mars
- 2 min de lecture
Et si on changeait des traditionnels oursons guimauves pour de mignons petits lapins ?
Avec Pâques qui approche, c’est l’occasion parfaite de tester cette version ultra gourmande !
Grâce à mon moule Lapins de chez Guy Demarle , on obtient un résultat au top!
👉 Le moule lapin est disponible ici:
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Et la recette?
La voici!
Pour l'enrobage:
L'idéal est de tempérer le chocolat pour éviter d'en avoir plein les doigts et pour les conserver plus longtemps. C'est la raison pour laquelle j'utilise du Mycryo dans ma recette
- 175g de chocolat au lait
- 1,75g de Mycryo si tu veux le tempérer
- 130g de chocolat au lait
- 1,3g de Mycryo si tu veux le tempérer
--- Fondre les 175g de chocolat ou le tempérer
--- Couler les 3/4 dans les empreintes, remonter sur les bords et faire cristalliser 10min au frigo
--- Faire une autre couche avec le chocolat restant
--- Passer à la guimauve
--- Une fois pochée, recouvrir des 130g de chocolat fondu ou tempérer et laisser cristalliser plusieurs heures à température ambiante ou 15min au congélateur
Pour la guimauve :
- 45g d'eau
- 14g de glucose déshydraté
- 135g de sucre
- 45g de blancs
- vanille en poudre
- 10,5g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer l'eau et le glucose
--- Ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ébullition
--- Commencer à monter les blancs puis, une fois le sirop à 118°C, l'incorporer en fin filet. Continuer à fouetter
--- Fondre la gélatine dans une casserole et l'incorporer ainsi que la vanille
--- Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 35°C
--- Pocher