Je sais que vous adorez le moule Igloo et, honnêtement, je le trouve sublime aussi !
Je l'ai trouvé au top pour créer cette tentation sucrée qui ravira les amateurs de chocolat autour de vous : famille, amis ou petits gourmands.
Certes il n'est pas parfait mais je trouve qu'il en jette tout de même !
Le moule Igloo est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle par ici:
Si tu passes commande, je compte sur toi pour m'identifier en conseillère :
Blandine Nollet
Et si tu n'as pas de compte, renseigne le code parrain BLANDINE59 lors de ton inscription pour obtenir un code de réduction de 5€
Et la recette?
C'est celle de l'entremets Golden de "Les Pâtisseries de Mama" que j'ai adaptée en quantité pour mon moule Igloo. N'hésite pas à aller faire un tour chez elle, elle réalise des merveilles
La voici!
--- Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 120g de farine
- 7g de cacao
--- Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
--- Ajouter la farine et le cacao délicatement
--- Cuire 10/15min à 180°C sur une toile de cuisson
--- Démouler et détailler deux disques de 18cm à l'aide d'un cercle
--- Laisser en un dans le cercle
--- Pour l'insert crémeux caramel:
- 90g de sucre
- 30g d'eau
- 18g de sirop de glucose
- 45g de jaunes
- 150g de crème liquide entière froide
- 30g de crème liquide entière chaude
- 3g de gélatine
- 70g de cacahuètes
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant au moins 10min
--- Battre les œufs et la crème froide
--- Chauffer le sucre, l'eau et le glucose pour former un caramel
--- Une fois que le caramel est bien coloré, ajouter la crème chaude petit à petit, toujours sur le feu
--- Verser le caramel sur les oeufs en fouettant et remettre dans la casserole. Cuire à 82°c
--- Sortir du feu et ajouter la gélatine essorée
--- Mixer
--- Verser sur le gateau resté dans le cercle et parsemer de cacahuètes concassées
--- Congeler
--- Pour la ganache montée chocolat:
- 250g de chocolat au lait Alunga
- 600g de crème liquide entière
- 4g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 300g de crème puis y ajouter la gélatine
--- Verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout.
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour le montage:
--- Monter la ganache dans un récipient et avec des fouets bien froids (n'hésitez pas à les placer au congélateur 30min avant)
--- Placer les 3/4 de la ganache dans le moule Igloo en la faisant remonter sur les bords
--- Ajouter le disque de génoise/caramel, caramel vers le haut
--- Ajouter le reste de la ganache montée puis placer le disque génoise restant.
--- Filmer et congeler au moins une nuit
--- Il sera nécessaire de sortir votre entremets, de le démouler et de le placer au frigo au moins 8h avant la dégustation.
Yorumlar