Igloo 3 chocolats

Voici un entremets indémodable qui fait toujours son effet!

Un biscuit moelleux au chocolat...

Un croustillant praliné...

Des mousses chocolat noir, blanc et au lait...

Les recettes du biscuit et des mousses viennent de chez @empreintesucree , une valeur sûre !

Vous pouvez réaliser le biscuit et le croustillant à l'avance et les congeler jusqu'au jour du montage.

Il sera nécessaire de passer les mousses 30 minutes au congélateur entre chaque couche pour éviter les mélanges.

❇ Pour le biscuit moelleux chocolat:

- 35g de beurre

- 20g de chocolat noir

- 2 œufs

- 35g de miel

- 55g de sucre

- 35g de poudre d'amande

- 55g de farine

- 3g de levure

- 10g de cacao

- 55g de crème liquide entière

- 10g de lait

--- Fondre le beurre et le chocolat

--- Fouetter les œufs, le miel et le sucre

--- Ajouter les poudres

--- Ajouter la crème, le lait puis le chocolat

--- Couler dans un cercle de 18cm graissé et cuire 20min à 180°C

❇ Pour le croustillant praliné :

- 35g de chocolat au lait

- 45g de praliné noisettes

- 40g de crêpes dentelle émiettées

--- Fondre le chocolat

--- Ajouter le praliné puis les crêpes

--- Étaler sur le biscuit froid et congeler

❇ Pour les mousses:

- 360g de crème liquide entière

- 60g de lait

- 1,5g de gélatine

- 90g de chocolat blanc

- 60g de lait

- 1,5g de gélatine

- 90g de chocolat au lait

- 60g de lait

- 1,5g de gélatine

- 60g de chocolat noir

--- Monter la crème puis la conserver au frigo

--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

--- Fondre le chocolat blanc

--- Chauffer le lait puis y mettre la gélatine

--- Verser sur le chocolat en 3fois en émulsionnant bien entre chaque ajout

--- Ajouter 120g de crème montée

--- Couler dans le moule puis congeler

--- Attendre 30min puis procéder de la même façon pour les deux autres mousses.

--- Après avoir coulé la dernière mousse au chocolat noir, y déposer le biscuit couvert du croustillant puis congeler.

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J'ai utilisé le moule Igloo de chez Guy Demarle.

Si tu le veux, identifie moi en conseillère sur la boutique en ligne : Blandine Nollet ou envoie-moi un message!