Voici un gâteau tout simple mais qui fait plein d'effet grâce à son pochage!
C'est en fait un gâteau au chocolat surmonté d'une ganache montée à la pistache.
Je vous conseille de faire la ganache montée la veille car elle devra rester une nuit au frigo avant d'être montée.
Le gâteau peut se faire le jour J, il faudra juste qu'il ait refroidi avant d'y pocher la ganache.
❇ Pour le praliné pistache :
- 120g de pistaches torréfiées
- 60g de sucre
- une pincée de fleur de sel
--- Faire un caramel avec le sucre
--- Laisser refroidir sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé puis mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné
❇ Pour la ganache montée pistache :
- 255g de crème liquide entière
- 2.5g de gélatine
- 60g de chocolat blanc
- 70g de praliné pistache
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
--- Fondre le chocolat et y ajouter le praliné
--- Chauffer 90g de crème liquide puis, hors du feu, y ajouter la gélatine
--- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème froide
--- Mixer pour avoir une belle émulsion
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
❇ Pour le gâteau au chocolat :
- 4 œufs
- 130g de cassonade
- 180g de beurre
- 50g de chocolat noir
- 150g de chocolat au lait
- 50g de farine
--- Fondre le beurre avec le chocolat
--- Battre les œufs et la cassonade parallèlement
--- Y ajouter le chocolat puis la farine tamisée
--- Cuire à 180°C pendant 30min
--- Laisser refroidir
❇ Pour le montage:
--- Une fois le gâteau refroidi, monter la ganache dans un récipient bien froid.
--- Pocher ensuite sur le gâteau. Ici, j'ai utilisé une douille St Honoré.
--- Pocher tout d'abord une "ligne" sur deux.
--- Parsemer de pistache en poudre
--- Pocher les lignes manquantes
--- Vous pouvez ensuite décorer avec des pistaches et du praliné.
UN PEU PLUS DE PRECISIONS...
- Pour torréfier les pistaches, il suffit de les placer sur un tapis silicone et de les passer une vingtaine de minutes au four à 150°C. Elles délivreront alors toutes leurs saveurs.
- Pour éviter que le caramel ne brûle, ajouter le sucre petit à petit dans la casserole. Une fois que la première couche fond, en ajouter une autre...
- Il faut mixer longtemps pour obtenir un praliné fin. Pour information, chez moi, il faut vite 10minutes. Il ne faut pas hésiter à faire "des pauses" si votre robot chauffe.
- Pour réhydrater la gélatine, il suffit de la plonger dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Il faudra alors bien l'essorer avant utilisation.
- Pour monter la ganache, il vous faudra une récipient bien froid. Je met mon bol de robot et mon fouet environ 30 minutes au congélateur avant le montage.
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