Et oui, c'est déjà bientôt l'épiphanie !
Et pour l'occasion, j'ai fait une galette ultra gourmande.
Je ne suis pas trop galettes à la base...
Mais celle-ci, avec la garniture que j'y ai mis, je pourrais la manger entière!
Une pâte feuilletée inversée cacao garnie de crème de noisettes et de pâte à tartiner choco noisettes.
Une vraie tuerie !
Avec cette recette, vous aurez la garniture pour deux galettes. Vous pouvez faire comme moi et congeler l'insert pour pouvoir vous en servir plus tard.
❇ Pour la pâte feuilletée inversée cacao:
Je ne suis pas assez douée avec la pâte feuilletée inversée pour pouvoir l'expliquer.
Mais j'ai suivi la recette de Maxime @empreintesucree qui est très claire!
J'ai juste ajouter 10g de cacao dans la détrempe.
❇ Pour la crème pâtissière:
- 300g de lait
- 2 de jaunes d'oeufs
- 30g de maïzena
- 80g de sucre
- 40g de beurre
--- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena
--- Chauffer le lait
--- Le verser sur les oeufs en fouettant
--- Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement
--- Ajouter le beurre hors du feu
--- Filmer au contact et laisser refroidir
Vous pouvez faire cette crème la veille pour vous avancer.
❇ Pour la crème de noisettes :
- la crème patissiere
- 140g de beurre mou
- 130g de sucre glace
- 200g poudre de noisette torréfiée
- 2 oeufs
- 15g maïzena
--- Crémer le beurre et le sucre au robot
--- Ajouter la poudre de noisettes, les œufs et la maïzena
--- Incorporer délicatement la crème patissiere refroidie
--- Verser dans 2 cercles de 16/18cm
--- Ajouter une couche de pâte à tartiner, la fève et congeler
❇ Pour le sirop:
- 50g sucre
- 50g eau
--- Faire bouillir eau et sucre
❇ Pour le montage:
--- Étaler la pâte
--- Sur l'un des pâtons, déposer l'insert congelé
--- Humidifier les bords et poser l'autre pâte dessus. Appuyer légèrement sur les bords pour les coller
--- Couper un cercle au couteau ou cutter a l'aide d'un cercle
--- Retourner et dorer avec un mélange jaunes et crème
--- Frigo 30min puis dorer à nouveau
--- Frigo 30 min puis décorer. Faire des trous pour laisser la vapeur évacuer.
Cuire 1h/1h15 à 190°C
--- A la sortie du four, badigeonner de sirop et ajouter des noisettes concassées.
Les noisettes concassées ajoutent vraiment un plus, du croquant à cette galette!
UN PEU PLUS DE PRECISION....
- Pour torréfier votre poudre de noisettes, étalez la sur une plaque et passer la au four une vingtaine de minute à 150°C en remuant entre deux.
- Le sirop peut être fait à l'avance. Il se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique fermé au frigo.
- Lors de la découpe du cercle de pâte pour la galette, veillez à utiliser un couteau bien aiguisé ou un cutter afin d'avoir une découpe nette et un beau feuilletage.
Personnellement, je préfère superposer les deux pâtes étalées avec l'insert à l'intérieur puis couper mes cercles. Certains le fond avant la superposition en veillant à ce que le cercle du dessus soit plus grand que celui du dessous.
- Le fait de retourner la galette permettra d'avoir un fond plus "plats" pour dessiner vos motifs
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