La GALETTE DES ROIS Choco-Noisette 🤎.
Ma préférée!
Surtout avec une pâte feuilletée inversée maison!
Et oui, même si la pâte feuilletée inversée est ma bête noire, c'est tellement bon que je me fais violence chaque année!
Moi qui ne suis pas trop galette habituellement,
celle-ci est un vrai PLAISIR à partager avec famille et amis!
Pour la cuisson, j'ai utilisé la toile de cuisson boulangère aérée de Guy Demarle, parfaite pour une pâte bien dorée et croustillante!
Tu peux la retrouver par ici:
Si tu passes commande, n'oublie pas de me mentionner en conseillère : Blandine Nollet (59166)
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Et la recette?
La voici!
-Pour la pâte feuilletée inversée (recette de LaeticePatisse sur Instagram)
Je tente de vous l'expliquer rapidement ici mais vous trouverez des tuto très bien fait qui expliquent les tours doubles, simples...
Niveau organisation, j'aime faire ma détrempe et ma pâte un soir.
Le lendemain, je fais les tours... Je garnie la galette et la met au frigo.
Le surlendemain, je la dors au matin et la cuit pour qu'elle soit prête et encore chaude pour le midi
Détrempe:
-18g de fleur de sel
-150ml d'eau froide
-1 CS de vinaigre blanc
-350g de farine T55
-115g de beurre poitou charentes ou de tourage
--- Fondre le beurre. et le laisser refroidir
--- Dissoudre le sel avec l'eau et le vinaigre
--- Verser ce mélange sur la farine et mélanger avec la feuille du robot
--- Ajouter le beurre
--- Faire un rectange de 17X20cm, filmer et laisser une nuit au frigo
Beurre manié:
-375g de beurre charente poitou ou tourage
-150g de farine T45
--- Mélanger le tout avec la feuille
--- Préparer et plier deux feuilles de papier sulfurisé de 22X35cm
--- Y étaler le beurre (on peut s'aider des mains au début)
--- Laisser une nuit au frigo
--- Le lendemain, sortir le beurre et la détrempe
--- Enfermer la détrempe dans le beurre
--- Etaler au rouleau sur environ 60cm
--- Couper les bords (qui ne sont pas bien droits)
--- Faire un tour double
--- Garder 2h au frigo
--- Refaire la même manipulation (étaler puis tour double) en plaçant la pâte devant vous comme ci c'était un livre
--- Garder 2h au frigo
--- Faire un tour simple
--- Garder une heure au frigo
--- Couper la pâte en 2 et étaler sur 3mm
--- Elle est prête à être garnie!
-Pour la garniture noisette chocolat (pour 2 galettes):
Pour la crème patissiere:
- 300g de lait
- 2 de jaunes
- 30g de maïzena
- 80g de sucre
- 40g de beurre
--- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena
--- Chauffer le lait
--- Le verser sur les oeufs en fouettant
--- Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement
--- Ajouter le beurre hors du feu
--- Filmer au contact et refroidir
Pour la crème de noisettes :
- la crème patissiere
- 140g de beurre mou
- 130g de sucre glace
- 200g de poudre de noisette
- 2 oeufs
- 15g de maïzena
--- Crémer le beurre et le sucre
--- Ajouter la poudre de noisettes, les œufs et la maïzena
--- Incorporer délicatement la crème patissiere refroidie
--- Pocher sur la pâte feuilletée inversée
--- Ajouter une couche de pâte à tartiner et la fève
--- Recouvrir de l'autre pâte en humidifiant les bords pour qu'ils collent et couper un rond à l'aide d'un couteau bien tranchant
--- Placer au frigo une nuit
--- Le lendemain, retourner la galette et la dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf mélanger à 10% de crème liquide entière
--- Placer au frigo minimum 1h puir redorer
--- Remettre en frigo minimum 1h puis dessiner sur la galette. Faire un trou au milieu et quelques petits trous pour que la vapeur s"échappe
--- Allumer le four à 210°C. Quand il est chaud, y mettre la galette et redescendre à 170°C.
Cuire sur une toile de cuisson aérée 45min à 170°C
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