Aujourd'hui j'arrive avec ma recette de fraisier habituelle revisitée dans le moule cubicube de chez Guy Demarle
Et paf! Ça donne 20 petits carrés de fraîcheur et de gourmandise !
Il faudra réaliser la ganache montée à l'avance car elle devra reposer une nuit au frigo avant le jour du montage.
Vous pouvez également réaliser le sirop et la compotée un jour ou plusieurs heures avant afin qu'ils soient bien froids pour le montage.
--- Pour la ganache montée vanille :
- 300g de chocolat blanc
- 600g de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille @mavany_gourmet
- 3g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 300g de crème avec la vanille
--- Ajouter la gélatine dans la crème chaude hors du feu
--- Verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter les 300g de crème froide restants
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour la compotée de fraises :
- 300g de fraises
- 10g sucre
- 3g pectine et 30g sucre
--- Cuire les fraises dans une casserole avec 10g de sucre
--- Ajouter la pectine mélangée au sucre
--- Cuire 2min en mélangeant
--- Couler dans un bol et filmer au contact
--- Pour le sirop:
- 75g de sucre
- 75g d'eau
--- Chauffer le tout dans une casserole
--- Conserver dans un bocal hermétique
--- Pour le biscuit joconde :
- 30g de farine
- 12g de sucre
- 80g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de beurre fondu
--- Fouetter jaunes et sucre glace
--- Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu
--- Monter les blancs avec le sucre et les incorporer délicatement en plusieurs fois
--- Cuire sur une toile de cuisson 10min à 200°C
--- Une fois refroidi, détailler un rectangle de 20X24cm
--- Badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau
--- Pour le montage:
--- Monter la ganache dans un récipient bien froid (je mets mon bol et mon fouet au congélateur 20/30min avant de monter ma ganache)
--- Dans le moule cubicube, couler les 3/4 de la ganache. Bien répartir au fond et sur les côtés du moule avec une spatule coudée.
--- Ajouter une couche de compotée puis des morceaux de fraises fraiches.
--- Recouvrir du reste de ganache et placer le biscuit sur le dessus
--- Filmer et conserver au frigo une journée
--- Avant le démoulage, je place mon fraisier au congélateur une bonne heure.
--- Pour vous garantir un bon démoulage, n'hésitez pas à laisser votre fraisier plusieurs heures au congélateur avant celui-ci
--- Démouler et décorer de fraises. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les fraises de sirop pour leur donner plus de brillance.
💕 Le moule Cubicube est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle.
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