Fraisier

Voici un incontournable en cette saison!

L'un des seuls gâteaux que je réalise plusieurs fois dans l'année: le fraisier!

Depuis plusieurs années maintenant, je le réalise avec un biscuit joconde et une ganache montée vanille.

Un délice !

Le fraisier ne peut pas être congelé (les fraises supportent mal la congélation), c'est donc plutôt une pâtisserie à monter la veille de la dégustation.

Il vous faudra préparer la ganache montée à l'avance, qui doit reposer une nuit au frigo.

Vous pouvez également préparer le sirop plusieurs jours avant.

❇ Pour la ganache montée vanille :

- 300g de chocolat blanc

- 600g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 1,5 feuilles de gélatine

--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

--- Faire fondre le chocolat

--- Chauffer 200g de crème liquide avec la vanille

--- Incorporer la gélatine réhydratée à la crème

--- Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout

--- Ajouter le reste de crème petit à petit

--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo

❇ Pour le biscuit Joconde :

- 30g de farine

- 12g de sucre

- 80g de poudre d'amande

- 80g de sucre glace

- 2 œufs

- 2 blancs d'oeufs

- 20g de beurre fondu

--- Fouetter les œufs entiers et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse

--- Ajouter la poudre d'amande, la farine puis le beurre

--- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit une fois les blancs mousseux et les incorporer délicatement au mélange précédent

--- Mettre sur une plaque et cuire 10min à 200°C

--- Bien laisser refroidir

❇ Pour le sirop:

- 100g de sucre

- 100g d'eau

--- Chauffer jusqu'à dissolution du sucre

--- Conserver au frigo

❇ Pour le montage :

--- Monter la ganache

--- Détailler deux disques de 16 et 18cm dans le biscuit froid

--- Mettre du rodhoid dans un cercle de 20cm, y disposer tout autour les fraises coupées en 2 et au centre le biscuit de 16cm

--- Imbiber le biscuit avec le sirop

--- Mettre de la ganache puis des fraises puis de la ganache, le biscuit et de nouveau de la ganache

--- Lisser, décorer