J'adore les fruits jaunes alors je ne pouvais pas laisser passer la saison sans réaliser un entremets pêche abricot !
Ils sont composés :
- d'un biscuit madeleine
- d'une compotée pêche abricot
- d'une ganache montée vanille
J'ai utilisé le moule Flower Power de Guy Demarle.
Si tu passes commande, n'oublie pas de me mentionner en conseillère : Blandine Nollet (59166)
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--- Pour le biscuit madeleine :
- 50g de beurre fondu
- 2 œufs
- 120g de sucre
- 25g de lait
- un peu de pâte de vanille @mavany_gourmet
- 75g d'huile d'olive
- 125g de farine
- 4g de levure
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Mélanger un peu de ce mélange au beurre fondu puis mélanger le tout
--- Ajouter la vanille puis le lait et l'huile
--- Ajouter la farine et la levure
--- Couler sur 2 plaques et cuire 10/15 min à 170°C
--- Une fois cuit, détailler 12 cercles de 7cm de diamètre
--- Pour la ganache montée vanille :
- 600g de crème liquide entière
- 150g de chocolat blanc
- 1/2 gousse de vanille @mavany_gourmet
- 4,5g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 250g de crème avec la vanille
--- Ajouter la gélatine et verser en 3X sur le chocolat
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour la compotée pêches abricots :
- 250g de pêches
- 150g d'abricots
- 10g de jus de citron
- 5g de pectine NH
- 50g de sucre
- un peu de pâte de vanille @mavany_gourmet
--- Dans une casserole, mettre à cuire les pêches, abricots, jus de citron et la pâte de vanille
--- Mélanger le sucre et la pectine
--- Une fois la consistance voulue obtenue, ajouter le sucre en mélangeant. Laisser bouillir 2min
--- Pour le montage:
--- Monter la ganache et en disposer un peu dans chaque empreinte et remontant bien sur les bords et en formant une sorte de puit.
--- Mettre de la compotée au centre du puit.
--- Recouvrir de ganache montée et poser un biscuit
--- Filmer et congeler
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Ma vanille est excellente et vient de chez @mavany_gourmet
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