Ça y est, c'est le printemps... Pâques est passé... Alors j'ai sorti le moule flower power pour l'occasion!
Et puis j'ai mis de l'ananas, pour faire venir le soleil!
Vous remarquerez sur la photo que ma gelée ananas aurait besoin d'un tout petit peu plus de pectine... j'ai rectifié la dose dans la recette !
--- Pour le biscuit:
- 250g de biscuits bretons
- 85g de beurre
--- Émietter les biscuits à l'aide du tornado Guy Demarle et les mélanger au beurre fondu.
--- Étaler à l'aide d'un emporte pièce sur une toile de cuisson et congeler
--- Pour la gelée ananas :
- 375g de purée d'ananas
- 40g de sucre
- 4,5g de pectine
--- Chauffer la purée d'ananas
--- Mélanger le sucre et la pectine puis les incorporer
--- Porter à ébullition 2min
--- Couler dans le fond des empreintes et congeler
--- Pour la mousse vanille :
- 6g de gélatine
- 36g de jaunes d'œufs
- 36g de sucre
- 120g de lait
- 25g de crème liquide entière
- 1 gousse vanille @mavany_gourmet
- 360g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer le lait, les 25g de crème et la vanille
--- Fouetter les jaunes et le sucre
--- Y verser le lait chaud et chauffer le tout à 83°C
--- Ajouter la gélatine
--- Monter la crème et l'incorporer quand le mélange est à 25°C
--- Pour le montage:
--- Déposer de la mousse sur la gelée congelée et y mettre un biscuit
--- Congeler le tout
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