Quand @patisserieetcomagazine a sorti son dernier magazine avec pour thème le chocolat, je peux vous dire que pas mal de recettes m'ont tentée, moi, la chocoaddict!
Celle-ci en fait parti!
Un délicieux brownie, une ganache montée chocolat, une sauce caramel : impossible de résister !
Cette recette est celle de Marion Goettle et elle est parfaite !
J'ai fait 8 fleurs avec la recette (et il me restait de la ganache, du caramel et des chutes de brownie)
❇ Pour la ganache montée chocolat au lait:
- 2g de gélatine
- 410g de crème liquide entière
- 170g de chocolat au lait
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer la crème puis y incorporer la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
❇ Pour le caramel :
- 125g de sucre
- 75g de crème liquide entière
- 60g de beurre demi sel
--- Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, verser une fine couche de sucre dans votre casserole. Une fois fondu, y ajouter une fine couche... et ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre.
--- Chauffer la crème liquide en parallèle (elle devra être chaude quand votre caramel sera fini) et verser petit à petit sur le caramel encore sur le feu.
Ca "monte", ça fume, c'est normal. Continuer à mélanger.
--- Ajouter le beurre hors feu
--- Conserver dans un bocal hermétique.
❇ Pour le brownie :
- 82,5g de farine T55
- 1,5g de sel
- 2g de levure
- 125g de noix de pécan torréfiées et concassées
- 105g de beurre
- 125g de chocolat noir 55%
- 75g d'œufs
- 165g de sucre
--- Fondre le beurre avec le chocolat
--- Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter le chocolat fondu
--- Ajouter la farine et la levure tamisées
--- Ajouter les noix de pécan
--- Verser dans un moule 20x30 (22x22 pour moi)
--- Cuire 20min à 170°C
--- Laisser refroidir avant de détailler des disques
❇ Pour le montage :
--- Le jour de la dégustation, monter la ganache puis la pocher sur les disques de brownies
--- Ajouter un peu de caramel au centre
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