Voici un délicieux Fantastik grandement inspiré du Fantastik pêche menthe melon de Christophe Michalak sauf j'ai mis de la vanille plutôt que de la menthe et des framboises plutôt que du melon.
Il est composé de:
- Un croustillant amande
- Un biscuit pain de gênes
- Un sirop vanille
- Un confit de pêches
- Une crème chantilly ivoire vanille
La crème chantilly devra reposer une nuit au frais.
L'idéal est donc de la faire la veille du montage.
Vous pouvez également faire votre sirop et votre confit de pêches à l'avance pour gagner du temps et les conserver au frigo.
Je fais toujours mes Fantastiks dans un moule à manquer de 20cm de diamètre et 2cm de hauteur. C'est vraiment parfait!
❇ Pour la crème chantilly ivoire vanille:
- 200g de crème liquide entière
- 50g de chocolat blanc ivoire
- 1/2 gousse de vanille
--- Chauffer la crème et la vanille et laisser ensuite infuser en couvrant 30min.
--- Fondre ensuite le chocolat blanc et y verser la crème chaude (que vous aurez réchauffer) en 3 fois en veillant à bien émulsionner entre chaque ajout.
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
❇ Pour le croustillant amande :
- 60g de beurre mou
- 60g de cassonade
- 150g d'amandes mixées
- 1g de fleur de sel
- 10g de farine
--- Mélanger le beurre mou et le sucre
--- Ajouter ensuite les amandes mixées (plus ou moins gros selon vos goûts, moins elles seront mixées, plus il y aura de mâche)
--- Ajouter la farine
--- Placer dans un moule de 20cm beurré en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson graissée dans le fond afin de faciliter le démoulage
--- Cuire 10min à 170°C
❇ Pour le biscuit pain de gênes :
- 100g de pâte d'amande 70%
- 100g d'œufs
- 45g de sucre
- 5g de lait
- 30g de farine
- 1g de levure
- 30g de beurre
--- Mixer la pâte d'amande et les œufs en les ajoutant petit à petit
--- Transvaser dans le bol de votre robot et fouetter avec le sucre et le lait
--- Ajouter la farine et la levure tamisées
--- Ajouter le beurre fondu tiède
--- Couler sur le croustillant et cuire 15min à 180°C
--- Laisser bien refroidir le tout avant de démouler et de garnir
--- Badigeonner le biscuit de sirop vanille.
❇ Pour le sirop vanille:
- 100g d'eau
- 50g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
--- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter a ébullition.
--- Conserver dans un bocal hermétique au congélateur
❇ Pour le confit de pêches :
- 250g de purée de pêches
- 25g de glucose
- 2g de pectine
--- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition
--- Filmer au contact et garder au frigo
❇ Pour le montage :.
--- Etaler le confit de pêches (il vous en restera), au centre du biscuit
--- Monter la crème chantilly dans un bol bien froid puis la pocher sur le confit.
--- Décorer avec des pêches et framboises.
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