Vous avez déjà goûté l'association banane cacahuètes ?
Et bien, c'est dément !
Cet entremets est composé de:
- Un financier cacahuètes
- Un insert banane
- Des bananes
- Du caramel
- Une mousse cacahuètes
Le financier peut être réalisé plusieurs jours à l'avance et congelé. Le caramel et le praliné peuvent également être réalisé à l'avance et conservé dans un pot hermétique à température ambiante.
L'insert devra être réalisé la veille du montage.
--- Pour le praliné cacahuètes:
- 250g de cacahuètes
- 165g de sucre
- 45g d'eau
- De la fleur de sel
--- Torréfier les cacahuètes en les plaçant sur une toile de cuisson et en les passant 20 minutes au four à 150°C
--- Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C
--- Y ajouter les cacahuètes.
--- Ne pas cesser de mélanger. Vous passerez à un mélange sableux qui caramélisera par la suite (cela prend du temps))
--- Une fois tout le sucre caramélisé, verser le tout sur votre toile de cuisson et laisser refroidir.
--- Garder quelques cacahuètes caramélisées pour parsemer sur le biscuit financier et mixer le reste avec la fleur de sel.
--- Le mixage peut prendre un peu de temps. N'hésitez pas à arrêter votre robot entre deux s'il chauffe de trop
--- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante.
--- Pour le caramel (il en restera):
- 200g de sucre
- 330g de crème liquide entière
- 70g de beurre
- 1 pincée de sel
--- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant petit à petit
--- Chauffer la crème et verser sur le caramel en plusieurs fois
--- Chauffer quelques secondes
--- Ajouter le beurre et le sel
--- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante.
--- Pour le financier cacahuètes :
- 110g de poudre d'amandes
- 70g de sucre glace
- 30g de farine
- 90g de beurre noisette
- 50g de pâte de cacahuètes
- 3 blancs
--- Faire un beurre noisette: le mettre dans la casserole et chauffer jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de crépitement, qu'il ait bruni et qu'il dégage une bonne odeur de noisette. Passer au chinois pour éliminer les petits résidus brûlés.
--- Mélanger les poudres
--- Ajouter les blancs à la maryse puis la pâte de cacahuètes et le beurre
--- Couler dans un cercle de 18cm graissé.
--- Parsemer de cacahuètes caramélisées
--- Cuire 20min à 180°C
--- Congeler
--- Pour l'insert banane :
- 200g de banane en purée
- 20g de sucre
- 20g de glucose
- 3g de pectine
- 4g de sucre
--- Chauffer la purée, les 20g sucre et le glucose
--- Mélanger les 4g sucre et la pectine et les ajouter au mélange précédent
--- Chauffer 2min et couler dans le moule Igloo
---- Congeler.
--- Pour la mousse cacahuète (recette du blog : "DjouDjou se met aux fourneaux"):
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 30g d'eau
- 350g de crème liquide entière
- 5g de gélatine
- 200g de praliné cacahuètes
---Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer 160g de crème, y ajouter la gélatine puis verser sur le praliné
--- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et chauffer à 100°C
--- Mettre les jaunes dans le bol du robot et fouetter
--- Ajouter le sirop en filet et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit froid.
--- Incorporer au praliné.
--- Monter 190g de crème dans un récipient bien froid puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
--- Pour le montage:
- Couler les 3/4 de crème dans le moule Igloo
- Ajouter l'insert banane
- Couper des rondelles de bananes et les disposer sur l'insert
- Y couler un peu de caramel
- Mettre de la mousse et terminer par le financier
- Congeler une nuit
- Après la sortie du congélateur, laisser votre entremets décongeler au moins 10h au frigo avant dégustation
.
.
💕 Offre commerciale :
🥮 Tu trouveras le moule Igloo sur la boutique en ligne GUY DEMARLE.
N'hésite pas si tu as des questions.
🥰 Si tu passes commande, n'oublie pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet
🎁 Si tu n'as pas de compte sur la boutique en ligne, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande !
Comentários