Voici un délicieux entremets fraise vanille.
Cet entremets est composé d'une ganache montée vanille, d'un insert compotée de fraises, d'un biscuit madeleine et d'un glaçage miroir
J'ai utilisé le moule brioche disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle.
J'adore sa forme de couronne
🥰 Si tu commandes, n'oublie pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet
et si tu n'as pas de compte sur la boutique en ligne, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros
--- Pour la compotée de fraises :
- 300g de fraises
- 10g de sucre
- 3g de pectine et 30g de sucre
--- Cuire les fraises dans une casserole avec 10g de sucre
--- Ajouter la pectine mélangée au 30g de sucre
--- Cuire 2min
--- Couler dans le moule brioche et congeler
--- Pour le biscuit madeleine:
- 50g de beurre fondu froid
- 2 œufs
- 120g de sucre
- 25g de lait
- 1/2 gousse de vanille Mavany Gourmet
- 75g d'huile d'olive
- 125g de farine
- 4g de levure
- quelques fraises
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Mélanger un peu de pâte au beurre et l'incorporer à l'ensemble
--- Ajouter les graines de vanille
--- Incorporer le lait et l'huile d'olive
--- Ajouter la farine et la levure
--- Couler sur une toile de cuisson entre deux cercles, y mettre quelques morceaux de fraises et cuire 25min à 170°C
--- Pour la ganache montée vanille :
- 420g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille Mavany Gourmet
- 3g de gélatine
- 95g de chocolat blanc
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer 150g de crème et la vanille
--- Fondre le chocolat
--- Incorporer la gélatine à la crème chaude et verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour le montage:
--- Monter la ganache dans un récipient bien froid
--- Couler les 3/4 de la ganache dans le moule en la faisant bien remonter sur les bords
--- Ajouter l'insert fraise puis le reste de ganache
--- Finir par le biscuit madeleine
--- Filmer et congeler
--- Pour le glaçage miroir (recette Empreinte sucrée) :
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 75g d'eau
- 100g de crème liquide entière
- 150g de chocolat blanc
- 9g de gélatine 200blooms
- du colorant rouge
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème et la gélatine
--- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 103°C puis verser dans le pichet
--- Ajouter le colorant et mixer
--- Lorsque le glaçage est à 30/35°C, glacer l'entremets congelé
Tu as besoin de gousses de vanille parfumées ?
Tu peux avoir 15% sur le site @mavany_gourmet avec le code BLANDINE15
コメント