A la maison, on apprécie beaucoup l'association vanille caramel.
Alors j'ai testé ces saveurs dans mon nouveau moule céramiques Guy Demarle!
Ces petits entremets sont composés de:
- un streusel
- un biscuit financier amandes
- un caramel
- une ganache montée vanille
Je me suis basée sur une recette de @lesyeuxgrognons que j'ai adaptée à mes moules (12 empreintes)
--- Pour le financier amandes :
- 240g de beurre noisette
- 180g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 150g de farine T55
- 255g de blancs d'oeufs
--- Mélanger les poudres
--- Ajouter le beurre puis les blancs
--- Couler sur un tapis et cuire 20/25min à 170°C
--- Une fois refroidi, détailler des cercles de 7cm de diamètre puis les couper en deux horizontalement (pour qu'ils soient moins épais)
--- Conserver au congélateur jusqu'au montage.
--- Pour le streusel :
- 25g de farine
- 25g de cassonade
- 33g de poudre d'amande
- 1 pincée fleur de sel
- 25g de beurre
--- Mélanger tous les ingrédients.
--- Émietter sur une toile et cuire 20/25min à 160°C
--- Une fois refroidi, conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au montage.
--- Pour le caramel :
- 200g de sucre
- 330g de crème liquide entière
- 70g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse vanille @mavany_gourmet
- 2g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
--- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant petit à petit
--- Chauffer la crème avec la vanille et verser sur le caramel
--- Hors du feu, ajouter la gélatine, le beurre et le sel
--- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'au montage.
--- Pour la ganache montée vanille :
- 600g de crème liquide entière
- 150g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 4,5g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
--- Chauffer 300g de crème avec la vanille
--- Ajouter la gélatine hors du feu
--- Verser en 3X sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout.
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour le montage:
--- Monter la ganache dans un récipient bien froid
--- Remplir les empreintes à moitié de ganache montée
--- Ajouter un peu de caramel au centre de chaque empreinte
--- Remettre un peu de ganache
--- Ajouter du streusel et finir par le biscuit.
--- Filmer et congeler plusieurs heures.
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💕 Offre commerciale :
---> Le moule céramique vient de la boutique en ligne GUY DEMARLE.
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