Besoin d'un goûter ultra gourmand chocolaté ?
Et voici!
Cette recette est celle du chef Guy Demarle Deregnaucourt et elle est excellente !
Et puis visuellement, on dirait une tablette de chocolat non?
--- Pour le moelleux au chocolat :
- 250g de chocolat au lait
- 180g de beurre
- 3 œufs
- 180g de sucre
- 100g de crème fraîche épaisse
- 75g de poudre de noisettes
- 120g de farine
--- Fondre le chocolat et le beurre
--- Battre les œufs et le sucre puis ajouter la crème
--- Ajouter le chocolat fondu
--- Ajouter la farine et la poudre de noisettes
--- Couler dans le moule et cuire 35min à 170°C
--- Démouler tiède ou froid
--- Pour la ganache chocolat caramel :
- 150g de crème liquide entière
- 40g d'eau
- 150g de sucre
- 25g de beurre
- 2g de fleur de sel
- 150g de chocolat au lait
--- Faire un caramel avec l'eau et le sucre
--- Chauffer la crème et déglacer le caramel
--- Ajouter le beurre et le sel
--- Verser sur le chocolat
--- Laisser refroidir
--- Pour la coque chocolat:
- 300g de chocolat au lait
- 3g de poudre de beurre de cacao Mycryo
--- Fondre le chocolat
--- Laisser refroidir à 35°C et ajouter le mycryo
--- Refroidir à 26°C et verser 150/180g dans le moule et étaler avec un pinceau
--- Mettre 15min au frigo
--- Pour le montage:
--- Étaler le caramel dans la coque chocolat qui a durcie
--- Déposer le gâteau sur le caramel et recouvrir du reste de chocolat
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💕 Vous pouvez retrouver le moule Cubicube sur la boutique en ligne Guy Demarle
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