La St Valentin approche, j'ai de nouveau sorti mes moules cœurs !
Bon personnelement, je ne la fête pas et j'utilise ce moule surtout les enfants (qui adorent! ) mais je sais que beaucoup la fêtent!
Ces petites gourmandises sont composées de:
- un palet breton
- une ganache montée vanille
- du caramel
- une tuile de caramel
Le caramel peut être réalisé plusieurs jours à l'avance et conservé à température ambiante dans un bocal hermétique.
Les tuiles aussi peuvent être réalisées à l'avance mais devront être conservées dans un endroit sec pour garder leur croustillant.
La ganache montée vanille devra être réalisé la veille du montage car elle nécessite une prise au froid.
--- Pour les palets bretons:
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 100g de beurre mou
- 130g de farine
- 7g de levure
--- Mélanger les jaunes et le sucre
--- Ajouter le beurre mou puis la farine et la levure
--- Étaler dans les empreintes à l'aide d'une spatule coudée
--- Cuire 17min à 170°C
--- Laisser refroidir avant de démouler
--- Pour la ganache montée vanille (il en restera)
- 400g de crème liquide entière
- 100g de chocolat blanc
- 3g de gélatine
- 1/2 gousse de vanille @mavany_gourmet
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer la moitié de crème et la vanille puis y incorporer la gélatine hors du feu
--- Fondre le chocolat et y ajouter la crème en 3X en émulsionnant bien entre chaque ajout.
--- Ajouter reste de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
--- Pour le caramel:
J'ai utilisé la recette du caramel de la muerte de @crok_choc_
Tu trouveras la recette sur sa page Instagram.
Tu peux également utiliser du caramel du commerce.
--- Pour les tuiles caramel :
- 125g de sucre
- 15g de miel
- 25ml d'eau
- 45g de crêpes dentelles
--- Faire un caramel avec le sucre, l'eau et le miel
--- Une fois bien coloré, le verser sur un tapis silicone
--- Laisser refroidir
--- Casser en morceaux et miixer avec les crêpes dentelles
--- Repartir dans le fond des empreintes cœurs
--- Mettre 3min au four à 170°C
--- Laisser refroidir avant de démouler
--- Pour le montage:
--- Monter la ganache et la pocher sur les palets bretons
--- Ajouter un peu de caramel
--- Juste avant la dégustation, poser une tuile de caramel sur le dessus.
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Offres commerciales :
💕 Le moule cœurs est disponible sur la boutique en ligne @guydemarle .
N'oublie pas de me mentionner en tant que conseillère: BLANDINE NOLLET
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