Des choux... Des framboises... De la vanille...
Et paf!
Voici le dessert parfait !
Et avec les framboises Tul'panach de PANACH'FRUITS , il y a de quoi se régaler !
Elles sont cultivées en France, en Vendée, sont garanties sans pesticides et sont tellement belles et goûtues
Je te donne la recette pour une vingtaine de choux:
---- Pour le craquelin :
- 100g de farine
- 100g de cassonade
- 80g de beurre
--- Mélanger le tout
--- Étaler et détailler des cercles un eu plus grands que le moule utilisé pour les choux
--- Congeler
--- Pour la pâte à choux (il en restera mais c'est toujours sympa d'en avoir dans son congélateur ):
- 125g de lait
- 125g d'eau
- 15g de miel
- 4g de sel
- 110g de beurre
- 160g de farine T55
- 220g d'œufs
--- Chauffer le lait, l'eau, le miel, le sel et le beurre jusqu'à première ébullition
--- Hors du feu, ajouter la farine en une fois
--- Dessécher 2min sur le feu
--- Mettre la panade dans la cuve du robot et fouetter plusieurs minutes pour refroidir
--- Ajouter les œufs petit à petit avec la feuille du robot
--- Pocher dans des moules 1/2 sphères et congeler
--- Y poser un craquelin et cuire 35min à 180°C
--- Pour le crémeux framboises :
- 125g de crème liquide entière
- 125g de purée de framboises @panachfruits
- 2g de gélatine
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fouetter les jaunes et le sucre dans une casserole
--- Ajouter la crème et la purée de framboises Tul'panach
--- Cuire à 83°C
--- Ajouter la gélatine
--- Filmer au contact et garder au frigo
--- Pour la ganache montée vanille :
- 420g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 3g de gélatine
- 95g de chocolat blanc
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer 150g de crème et la vanille
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter la crème en 3 fois après y avoir incorporé la gélatine
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
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*Collaboration commerciale rémunérée avec @panachfruits
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