Voici des petits cheesecakes ultra simples à réaliser et ultra gourmands!
Ils sont sans cuisson. Le biscuit est réalisé avec des palets bretons.
Je dépose du coulis de framboises au milieu des fruits et c'est un régal!
Avec cette recette j'ai réalisé 6 petits cheesecakes:
❇ Pour la base:
- 160g de palets bretons
- 70g de beurre
--- Mixer les biscuits
--- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout.
--- Après avoir chemiser les cercles avec du rhodoid, déposer du biscuit à l'intérieur et tasser
--- Conserver au réfrigérateur
❇ Pour l'appareil à cheesecake:
- 8g de gélatine
- 300g de Philadelphia
- 30g de sucre
- Un citron vert
- un citron jaune
- 95g de crème liquide entière
- 85g de sucre
- 35g d'eau
- 50g d'oeufs tempéré (un environ)
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Mélanger le Philadelphia avec 30g de sucre et les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune
--- Monter en parallèle la crème liquide entière et réserver au réfrigérateur.
--- Porter a ébullition 85g de sucre et l'eau. Quand le mélange atteint 118°C, le verser petit à petit sur les oeufs foisonnés. Continuer à fouetter 5min jusqu'à refroidissement.
--- Mettre la gélatine dans le Philadelphia et mettre au bain marie jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. (pas trop chaud)
--- Mettre sur le mélange précédent et incorporer à la maryse
--- Ajouter la crème fouettée délicatement.
--- Couler sur les bases biscuit
--- Mettre minimum 8h au congélateur
❇ Pour le coulis framboises :
- 200g de framboises
- 20g de sucre
--- Faire compoter les framboises et le sucre
--- Mixer et passer au chinois
--- Vous pourrez couler le coulis sur les cheesecakes juste avant la dégustation!
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