Depuis quelques temps, je vois passer ces charlottes faites de madeleines, toutes plus belles les unes que les autres chez @mes_delicieuses_creations.
Je trouve le rendu très joli et j'ai donc essayé!
Cette charlotte est composée de madeleines, bavaroise vanille et confit mangue passion.
J'ai réalisé un biscuit madeleine pour le socle mais j'ai utilisé des madeleines du commerce pour le tour.
Libre à vous de les faire maison!
❇ Pour le confit mangue passion:
- 90g de purée de fruits de la passion
- 110g de purée de mangue
- 40g de sucre
- 4,5g de pectine
--- Chauffer les purées
--- Ajouter la pectine mélangée au sucre et laisser bouillir environ 30sec
--- Couler dans un cercle 16cm
--- Congeler
❇ Pour le biscuit madeleine (socle) :
- 60g d'œufs
- 50g de sucre
- 12g de miel
- 25g de lait
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 3,5g de levure chimique
- 1/2 gousse de vanille
--- Réaliser un beurre noisette
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Ajouter le miel puis les poudres tamisées
--- Verser le lait puis le beurre
--- Étaler sur une plaque graissée
--- Cuire 12min à 170°C
--- Emporte piecer avec un cercle de 16cm
❇ Pour la bavaroise vanille :
(Recette @empreintesucree)
- 6g de gélatine
- 36g de jaunes
- 36g de sucre
- 120g de lait
- 22g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 360g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fouetter les jaunes et le sucre
--- Chauffer le lait, les 22g de crème et la vanille
--- Une fois à ébullition, verser sur les jaunes en fouettant
--- Remettre dans la casserole et cuire à 83°C
--- Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée
--- Laisser refroidir à 25°C
--- Monter la crème et l'incorporer en 3fois délicatement.
❇ Pour le montage :
--- Mettre une bande de Rhodoïd dans un cercle de 18cm et le poser sur votre plat de présentation
--- Poser au fond le biscuit madeleine
--- Disposer des madeleines sur le pourtour (j'ai calfeutré les "trous" du fond avec des petits bouts de madeleines)
---Y couler la moitié de la bavaroise
--- Insérer le disque mangue passion congelé
--- Recouvrir du reste de bavaroise
--- Mettre au frigo plusieurs heures
--- Avant la dégustation, enlever le cercle et le Rhodoïd et décorer avec de la mangue fraîche et des fruits de la passion.
Comments