Tu ne trouves pas que ça sent l'été par ici en ce moment ?
Et ce petit entremets pistache fraise ne déroge pas à la règle !
Il est composé:
- d'un biscuit trocadero pistache
- d'un confit de fraises
- d'une mousse fraise
Et le tapis mosaïque donne un super rendu!
Le moule carré et le tapis sont à retrouver sur la boutique en ligne Guy Demarle
N'oublie pas de me mentionner en conseillère si tu passes commande : Blandine Nollet
Et si tu n'as pas de compte sur la boutique, contacte-moi avant d'en creer un pour bénéficier de 5euros sur ta première commande !
--- Pour le biscuit trocadero pistache:
- 80g de sucre glace
- 35g de poudre de pistache
- 12g de maïzena
- 45g de poudre d'amande
- 7g de jaunes d'œufs
- 25g de pâte de pistache
- 120g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 60g de beurre
--- Fondre le beurre
--- Mélanger les poudres (sauf le sucre)
--- Ajouter les jaunes, la pâte de pistache et la moitié des blancs
--- Monter le reste des blancs avec le sucre et les incorporer délicatement
--- Couler dans le moule carré et cuire 20min à 170°C
--- Laisser refroidir dans le moule
--- Pour le confit de fraises:
- 300g de fraises
- 4g de pectine et 40g de sucre
--- Chauffer les fraises dans une casserole et laisser compoter
--- Ajouter la pectine mélangée au sucre et bouillir 2min
--- Couler directement sur le biscuit dans le moule carré
--- Laisser refroidir et congeler le tout
--- Une fois congelé, démouler, filmer et remettre au congélateur
--- Pour la mousse fraise (à faire quand le biscuit/confit) est congelé)
- 365g de purée de fraises
- 30g de sucre
- 10g de gélatine
- 400g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer 100g de purée avec le sucre et y fondre la gélatine hors du feu. Incorporer au reste de purée
--- Monter la crème et l'incorporer en plusieurs fois dans la purée refroidie
--- Placer le tapis décor mosaïque dans le moule carré lavé.
--- Couler la mousse et y déposer le biscuit, confit vers le bas
--- Congeler
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