Cette délicieuse recette provient du livre "Il était un cake" de Flavie @iletaitungateau .
C'est le meilleur cake que j'ai fait jusque là !
Moelleux, humide juste comme il faut, gourmand...
Flavie le pose sur un croustillant que je n'ai pas fait ici, faute de temps.
Merci à Flavie pour la recette et merci de me permettre de vous la partager ici.
N'hésitez pas à aller faire un tour sur son insta ou sur son blog, vous serez séduits!
❇ Pour l'appareil à cake:
- 50g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 80g de purée de noisettes
- 130g d'oeufs
- 70g de poudre de noisettes
- 110g de farine T55
- 6g de levure chimique
- 90g de crème liquide entière
- 65g de lait entier
- 15g de cacao
--- Crémer le beurre et le sucre puis ajouter la purée de noisettes
--- Incorporer les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout
--- Ajouter la poudre de noisettes torréfiée, la farine et la levure
--- Finir par la crème et le lait
--- Diviser la pâte en 2 (peser le tout puis séparer en deux parties égales) et ajouter le cacao dans une partie
--- Mettre dans deux poches à douilles et laisser 30min au frigo
--- Pocher en alternance dans un moule à cake avec tube (pour l'insert) graissé et fariné --- Mettre une fine ligne de beurre pommade sur le dessus du cake et cuire 55min à 160°C
--- Bien laisser refroidir le cake avant de le démouler et de passer au garnissage.
❇ Pour la garniture :
- 60g de chocolat au lait
- 65g de praliné noisettes
- 50g de crème liquide entière
- 10g de miel
- 20g de beurre
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter le praliné
--- Chauffer la crème et le miel
--- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le beurre en petits morceaux
--- Mettre au frigo 30min/1h puis garnir le cake froid à l'aide d'une poche
--- Si vous n'avez pas de moule à cake avec insert, n'hésitez pas à pocher la ganache directement sur le cake puis de le mettre au congélateur une petite heure avant le glaçage.
Votre garniture se retrouvera donc sur le dessus mais ça sera toujours aussi bon!
❇ Pour le glaçage :
- 250g de chocolat au lait
- 35g d'huile de pépins de raisin
- 50g de noisettes torréfiées hachées finement
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter l'huile et les noisettes
--- Verser sur le cake posé sur une grille et réserver au frais
--- S'il vous reste du glaçage, n'hésitez pas à le garder au frigo et à l'utiliser plus tard pour glacer d'autres petits gâteaux
UN PEU PLUS DE PRECISIONS...
- Pour torréfier votre poudre de noisettes, faites comme pour les fruits secs entiers. Etalez là sur un tapis silicone posé sur une plaque et enfournez 15/20 minutes à 150°C (plutôt 15 pour la poudre qui aura tendance à brûler plus vite). Les saveurs ressortiront alors davantage.
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