Voici une recette de @lesyeuxgrognons que j'ai fait ici, aux framboises !
Céline, elle, l'a faite aux abricots.
Libre à toi d'utiliser les fruits que tu aimes!
J'ai utilisé le moule Bûchettes de chez Guy Demarle
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--- Pour le financier :
- 250g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande
- 100g de farine
- 225g de blancs d'oeufs
- 250g de beurre noisette
--- Réaliser un beurre noisette et le laisser refroidir
--- Mélanger les poudres
--- Ajouter les blancs puis le beurre noisette
--- Répartir dans les empreintes et cuire 25min à 175°C
--- Pour la compotée framboises :
- 200g de framboises
- 20g de sucre
- 4g de pectine et 5g de sucre
- un peu de jus de citron
--- Chauffer les framboises, le jus de citron et les 20g de sucre
--- Ajouter la pectine mélangée aux 5g de sucre
--- Bouillir 2 min en mélangeant
--- Filmer au contact et laisser refroidir
--- Pour la ganache montée vanille :
(A faire la veille)
- 450g de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille Mavany Gourmet
- 100g de chocolat blanc
- 4g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 200g de crème avec la vanille
--- Y ajouter la gélatine hors du feu et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter les 250g de crème restant petit à petit
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo avant de la monter
--- Pour le montage:
--- Creuser une tranchée dans les bûchettes
--- Y pocher de la compotée de framboise
--- Monter la ganache et pocher sur le dessus à l'aide d'une douille saint honoré
--- Conserver au frigo
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J'utilise la vanille Mavany Gourmet.
Elle est top!
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