Ça y est, c'est la saison des bûches!
Et voilà la première de la collection 2022 :)
Elle est simple niveau goût: vanille et chocolat, une valeur sûre!
Vous y trouverez:
- un biscuit pain de gêne
- un crémeux chocolat
- un praliné vanille
- une ganache montée vanille
- un glaçage miroir chocolat
Alors, j'avais prévu de la poser sur une pâte sucrée chocolat mais pour être honnête, j'ai complètement oublié de la faire et je m'en suis rendu compte lors du glaçage, trop tard!
Je vous conseille d'en faire une pour apporter du croquant!
❇ Pour le crémeux chocolat :
- 135g de crème
- 137g de lait
- 1 gousse de vanille
- 60g jaunes d'œufs
- 30g de miel
- 50g de chocolat au lait
- 85g de chocolat noir
--- Chauffer lait, crème, miel et vanille
--- Verser sur les jaunes en fouettant et chauffer jusqu'à 83°C
--- Verser sur les choco et mixer
--- Mettre dans le moule à insert et congeler
❇ Pour le praliné vanille :
- 140g d'amandes
- 2 gousses de vanille
- 2 gousses de vanille épuisées
- 80g de sucre
- fleur de sel
--- Torrefier les amandes et la vanille 25min à 160°C
--- Faire un caramel avec le sucre puis laisser refroidir
--- Mixer le tout avec la fleur de sel
--- Mettre sur le crémeux congelé et congeler
❇ Pour le biscuit pain de gênes :
- 50g de poudre d'amande
- 50g de sucre glace
- 9g de farine
- 9g de maïzena
- 65g d'œufs
- 30g de beurre
--- Fondre le beurre et laisser refroidir
--- Fouetter œuf, poudre d'amande et sucre glace 10min
--- Ajouter la farine et la maïzena
--- Cuire 12min à 170°C
❇ Pour la ganache montée :
- 400g de crème liquide entière
- 100g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 3g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine
--- Chauffer 200g de crème avec la vanille
--- Ajouter la gélatine
--- Verser en 3fois sur le chocolat
--- Ajouter 200g de crème
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
Pour le glaçage, j'ai fait le glaçage miroir chocolat au lait de @empreintesucree , je vous laisse aller voir sur son blog.
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