J'ai un gros coup de cœur pour la BÛCHE VANILLE PÉCAN : elle est à tomber par terre !
Je l'avais déjà réalisée, il y a deux ans, dans une forme classique (que tu peux également retrouver sur ce blog) et cette année, j'ai adapté la recette au moule Bûche Sapin tellement beau
Avec son goût irrésistible et sa présentation incroyable, cette bûche va séduire tout le monde, c'est garanti !
Le moule Bûche Sapin est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle ici:
https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/4629-moule-a-buche-sapin-de-noel.html?s=Blandine59
Si tu passes commande, je compte sur toi pour me mentionner en conseillère : Blandine Nollet (59166)
Et si tu n'as pas de compte, renseigne le code parrain BLANDINE59 lors de ton inscription pour bénéficier de 5euros sur ta première commande !
Quand je fais une bûche comme celle-ci , souvent je procède ainsi niveau timing:
Je fais l'insert crémeux, le biscuit et le croustillant qui partent tous au congélateur. Je réalise la ganache montée
Le lendemain , je fais le montage de ma bûche.
Et la recette ?
La voici! 📖
--- Pour le crémeux caramel/pécan:
- 90g de sucre
- 27g d'eau
- 14g de glucose
- 175g de crème liquide entière 🥛
- 45g de jaunes
- 2g de gélatine
- 27g de praliné pécan (la recette est sur le blog, par ici:
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant minimum 10min
--- Faire un caramel avec le sucre, le glucose et l'eau
--- Une fois le caramel bien coloré, déglacer avec 65g de crème chaude (en l'ajoutant petit à petit sur le feu)
--- Parralèlement, mélanger les jaunes et 110g de crème
--- Y verser le caramel, remettre dans la casserole et cuire à 82°C
--- Hors du feu, ajouter la gélatine et le praliné . Mixer si besoin
--- Couler dans le moule Bûche Sapin et congeler
--- Pour le biscuit joconde :
- 1 œuf
- 32g de sucre glace
- 32g de poudre d'amande
- 10g de farine
- 30g de blancs d'oeufs
- 5g de sucre
- 5g d'huile de pépin de raisin
--- Blanchir les œufs et le sucre glace
--- Ajouter la poudre d'amande et la farine
--- Monter les blancs avec le sucre
--- Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent
--- Ajouter l'huile
--- Couler sur une toile de cuisson
--- Cuire 13min à 165°C
--- Démouler et découper une bande de 27X5,5cm
--- Pour le croustillant :
- 30g de praliné pécan
- 25g de crêpes dentelles émiétées
- 25g de chocolat blanc
- 1 pincée fleur de sel
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter le reste des ingrédients
--- Étaler sur le biscuit
--- Congeler
--- Pour la ganache montée vanille:
- 350g de crème liquide entière
- 80g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 3,5g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer 200g de crème avec la vanille gratée
--- Ajouter la gélatine hors du feu
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter 150g de crème froide
--- Filmer au contact et garder au frigo minimum 6h, au mieux une nuit
--- Pour le montage:
--- Démouler l'insert crémeux et couper environ 1cm de chaque côté, remettre au congélateur
--- Laver le moule
--- Monter la ganache pas trop ferme
--- Couler les 3/4 dans le moule bûche en veillant à bien la remonter sur les bords (pas jusqu'en haut) avec une spatule coudée.
--- Déposer l'insert puis y étaler une très fine couche de praliné
--- Mettre le reste de ganache montée
--- Déposer le biscuit, croustillant vers le bas.
--- Filmer et congeler
--- Congeler minimum une nuit.
Je te conseille de sortir votre bûche et de la mettre au frigo la veille pour le lendemain afin qu'elle soit bien décongelée et prête pour la dégustation !
Avec cette recette, ton moule Bûche sapin ne sera pas "rempli", c'est normal ;)
J'utilise toujours les gousses de vanille de chez Mavany Gourmet.
Si tu veux essayer, tu peux bénéficier de 15% sur la boutique en ligne avec le code BLANDINE15
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