De la coco...
De la mangue...
Des fruits de la passion...!
De quoi passer un Noël exotique !
Cette bûche est composée:
- d'un biscuit joconde
- d'un croustillant chocolat blanc coco
- d'un insert mangue passion
- d'une ganache montée coco
Je vous conseille de faire l'insert qui devra être congelé, le biscuit et le croustillant et la ganache montée qui devra passer une nuit au frais à J-3.
Vous pourrez ensuite effectué le montage à J-2.
Et, après une bonne nuit au congélateur, vous pourrez sortir votre bûche à J-1 ou au moins 7/8h avant la dégustation.
J'ai utilisé le moule bûche sapin de Guy Demarle
Tu le trouveras ici:
https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/4629-moule-a-buche-sapin-de-noel.html?s=Blandine59
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❇ Pour l'insert mangue passion:
- 100g de purée passion
- 250g de purée mangue
- 35g de sucre
- 8g de pectine
--- Chauffer les purées
--- Mélanger le sucre et la pectine et les ajouter lors de l'ébullition. Mélanger 2min
--- Couler dans le moule sapin et congeler plusieurs heures
❇ Pour le biscuit joconde:
- 30g de farine
- 12g de sucre
- 80g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de beurre
--- Mélanger les œufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
--- Ajouter le beurre fondu
--- Monter les blancs et le sucre et les incorporer
--- Cuire sur une toile de cuisson 10min à 200°C
--- Laisser refroidir et détailler à la taille du moule
❇ Pour le croustillant coco (recette @empreintesucree):
- 30g de crème liquide entière
- 80g de chocolat blanc
- 35g de noix de coco râpée
- 45g de crêpes dentelles émiettées
--- Chauffer la crème et la verser sur le chocolat fondu.
--- Ajouter les crêpes dentelles émiettées
--- Étaler sur le biscuit et congeler
❇ Pour la ganache montée coco:
- 200g de chocolat blanc
- 260g de crème liquide entière
- 150g de lait de coco
- 4g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 80g de crème, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat en 3fois
--- Ajouter le reste de crème et le lait
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
❇ Pour le montage:
--- Monter la ganache
--- En mettre les 3/4 dans le moule bûche sapin
--- Sortir l'insert et en couper les extrémités de façon à ce qu'il entre dans le moule
--- Ajouter l'insert
--- Couvrir du reste de crème
--- Ajouter le biscuit, croustillant vers la crème.
--- Congeler
--- Lorsque vous sortirez la bûche du congélateur, laissez-la une bonne demie heure à température ambiante puis venez y déposer de la noix de coco râpée pour la décoration.
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