Habituellement, je ne suis pas trop bûche roulée...
Je préfère largement les bûches entremets, que ce soit niveau goût ou même niveau réalisation (il faut avouer que les roulés, c'est pas mon truc...)
J'ai tout de même fait un effort cette année en partant sur la traditionnelle bûche roulée mais améliorée!
Un biscuit viennois imbibé d'un sirop à l'orange, une ganache montée choco, un praliné noisettes et un glacage rocher ultra gourmand!
Des saveurs gourmandes!
Tu l'imagines sur ta table de fête ?
J'ai réalisé la ganache montée et le sirop la veille. Le reste le jour J. Il faudra cependant attendre minimum 1h une fois la bûche finie pour la déguster.
❇ Pour la ganache montée chocolat :
- 355g de crème liquide entière
- 15g de miel
- 190g de chocolat au lait (je prends le Jivara de Valhrona)
--- Faire fondre le chocolat
--- Chauffer la crème et le miel
--- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à chaque fois
--- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo
❇ Pour le sirop:
- 50g d'eau
- 5g de sucre
- 25g de jus d'orange
- les zestes d'une petite orange
--- Porter le tout à ébullition
--- Recouvrir et laisser refroidir
❇ Pour le praliné noisettes:
- 150g de noisettes
- 75g de sucre
- 25g d'eau
- fleur de sel
--- Chauffer l'eau et le sucre à 110°C
--- Ajouter noisettes
--- Mélanger jusqu'à caramelisation (cela prend un bon moment. Les noisettes vont d'abord sabler puis le sucre va fondre pour donner place à du caramel)
--- Refroidir sur une plaque puis mixer avec le sel jusqu'à l'obtention d'un beau praliné (pareil, le mixage prend un peu de temps et si ton mixeur chauffe de trop, fais une pause!)
❇ Pour le biscuit viennois:
- 45g de jaunes d'oeufs
- 75g d'œufs
- 75g de sucre
- 90g de blancs d'oeufs
- 50g de farine T55
--- Fouetter les jaunes, les œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que ça double de volume
--- Monter les blancs avec 25g de sucre
--- Les ajouter à la préparation précédente
--- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse
--- Étaler sur un tapis silicone (30X40cm)
--- Cuire 18min à 170°C
--- Laisser refroidir puis imbiber de sirop
❇ Pour le glacage rocher :
- 250g de chocolat au lait
- 40g d'huile de pépins de raisin
- 60g de noisettes concassées
--- Faire fondre le chocolat
--- Ajouter l'huile et les noisettes
--- Le glaçage sera utilisé directement
❇ Montage:
--- Monter la ganache montée chocolat dans un bol bien froid.
--- Tailler votre biscuit en largeur puis y étaler une
couche de ganache.
--- Ajouter une couche de praliné
--- Rouler et garder 1h au frigo
--- Couper les bouts de la bûche pour qu'ils soient nets
--- Recouvrir du glaçage
--- Mettre au frigo 45min puis décorer avec le reste de ganache et du praliné
Il ne reste plus qu'à déguster!
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