Aujourd'hui, je te partage une délicieuse recette de bûche !
Avec cette association parfaite de mousse chocolat ultra gourmande et d'insert fruits rouges acidulés, elle est irrésistible !
Pour le visuel, j'ai utilisé le moule à bûche Guy Demarle et son tapis déco Soleil Levant, et le résultat est juste WOUAH ! 😍
Effet garanti pour impressionner toute la famille.
L'offre moule bûche comprenant le moule bûche, l'insert, le tapis et la spatule coudée est ici:
Tu les trouveras aussi de manière individuelle sur la boutique en ligne.
Si tu passes commande, je compte sur toi pour m'identifier en conseillère : Blandine Nollet
Et si tu n'as pas de compte, renseigne le code parrain BLANDINE59 lors de ton inscription pour bénéficier de 5euros de réduction.
Et la recette?
Elle est inspirée de la recette de la bûche choco cassis de Maxime du blog Empreinte sucrée
La voici !
Tu pourras réaliser le biscuit et le croustillant plusieurs jours à l'avance et les conserver au congélateur ou le jour du montage.
L'insert confit fruits rouges doit être réalisé à l'avance, congelé pour y mettre la ganache fruits rouges et le tout doit être bien congelé pour le jour du montage.
La mousse au chocolat est à réaliser le jour du montage.
--- Pour l'insert confit fruits rouges:
- 300g de purée de fruits rouges
- 60g de sucre
- 5g de pectine NH
--- Chauffer la purée
--- Mélanger le sucre et la pectine et les incorporer à la purée chaude. Laisser bouillir 2min
--- Couler dans le moule insert, filmer au contact et congeler
--- Pour la ganache fruits rouges :
- 100g de chocolat blanc
- 65g de purée de fruits rouges
- 1g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide au minimum 10min
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer la purée puis y ajouter la gélatine hors du feu
--- Verser la purée chaude en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout.
--- Couler sur le confit congelé et remettre au congélateur
--- Pour le biscuit chocolat:
- 20g de beurre
- 20g de chocolat noir
- 1 œuf
- 20g de miel
- 30g de sucre
- 17g de poudre d'amande
- 35g de farine
- 2g de levure
- 5g de cacao
- 35g de crème liquide entière
--- Fondre le beurre et le choco
--- Mélanger les œufs, le miel et le sucre
--- Ajouter la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure
--- Ajouter la crème et le chocolat fondu
--- Couler sur une toile de cuisson et cuire 12min à 170°C
--- Démouler et détailler le biscuit à la taille de la bûche: 27,5X8cm
--- Pour le croustillant:
- 40g de chocolat noir
- 55g de praliné
- 45g de crêpes dentelles
---Fondre le chocolat
--- Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles émiétées
--- Etaler sur le biscuit et congeler le tout
--- Pour la mousse au chocolat noir:
- 180g de chocolat noir
- 270g de crème liquide entière
- 65g de lait entier
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer le lait et le verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Monter la crème froide dans un récipient bien froid (vous pouvez les mettre au congélateur plusieurs minutes avant avec le fouet)
--- Quand la ganache est à 55°C, incorporer la crème montée en 2X
--- Procéder directement au montage de la bûche.
---Pour le montage:
---Etaler une couche de mousse sur le tapis décor puis le mettre dans le moule bûche.
--- Verser les 3/4 de la mousse en la faisant remonter sur les côtés
--- Placer l'insert congelé et recouvrir de mousse
--- Disposer le biscuit, croustillant vers le bas.
--- Filmer au contact et congeler au moins une nuit
--- Sortir la bûche, la démouler le la mettre au frigo la veille de la dégustation
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