J'ai eu plein de mûres dans mon jardin alors hop, c'est parti en pâtisserie !
Je me suis grandement inspirée d'une recette d'Hélène Darroze que j'ai adapté à ma sauce!
J'ai utilisé le nouveau moule Barquette Amande de Guy Demarle
Il est disponible ici:
--- Pour la base speculoos:
- 60g de beurre
- 60g de vergeoise brune
- 35g de sucre
- 1g de sel
- 6g de lait
- 12g d'oeufs
- 125g de farine
- 1g de bicarbonate
--- Mélanger les ingrédients dans cet ordre
--- Étaler le tout sur une toile silicone et cuire 15min à 170°C
--- Une fois refroidi, réduire en poudre
--- Pour la bavaroise vanille :
- 190g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille @mavany_gourmet
- 35g de sucre
- 4g de gélatine
- 300g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer les 190g de crème, la vanille et le sucre
--- Y fondre la gélatine hors du feu
--- Monter les 300g de crème et les ajouter délicatement une fois la température descendue
--- Répartir dans les empreintes
--- Ajouter du biscuit émietté sur chaque empreinte
--- Congeler
--- Pour le confit de mûres :
- 300g de mûres
- 45g de sucre
- 15g de jus de citron
- 22g de sucre
- 6g de pectine NH
--- Cuire les mûres, 45g de sucre et le jus de citron
--- Ajouter les 22g de sucre mélangés à la pectine
--- Refroidir avant de pocher sur les petits entremets congelés
--- Décorer avec des mûres
Ma vanille vient de chez Mavany Gourmet.
Tu peux obtenir 15% sur l'ensemble de la boutique en ligne avec le code BLANDINE15
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