Barquettes entremets praliné
- lagourmandisesurle
- il y a 5 jours
- 2 min de lecture
Amateurs de praliné, cette recette est pour toi !
Je t'explique comment j'ai réalisé ces délicieux entremets bien gourmands 😋
Une dacquoise noisettes, un croustillant praliné et une mousse onctueuse: impossible d’y résister !
Le moule Barquettes que j'ai utilisé est disponible par ici:
Si tu passes commande, je compte sur toi pour m'identifier en conseillère : Blandine Nollet 🥰
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Et la recette ?
La voici!
C'est une recette basée sur celle du chef Guy Demarle Deregnaucourt
Pour la dacquoise noisettes:
- 2 blancs d'oeufs
- 25g de sucre
- 120g de poudre de noisettes
- 100g de sucre glace
- 10g de farine
--- Monter les blancs et le sucre
--- Mélanger les poudres et incorporer les blancs
--- Pocher dans les empreintes
--- Cuire 12min à 200°C
Pour le croustillant :
- 50g de chocolat au lait
- 75g de praliné
- 55g de crêpes dentelles
--- Fondre le chocolat puis y ajouter le praliné et les crêpes émiétées.
--- Etaler sur les biscuits refroidis
--- Garder le tout au congélateur
Pour la mousse (il en restera un peu)
- 6g de gélatine
- 300g de lait
- 60g de cassonade
- 2 jaunes d'oeufs
- 25g de maïzena
- 80g de praliné
- 200g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer le lait et 30g de cassonade
--- Fouetter les jaunes et le reste de cassonade. Ajouter la maïzena
--- Mélanger avec le lait et chauffer jusqu'à ébullition
--- Ajouter la gélatine et le praliné
--- Refroidir à 35/40°C
--- Monter la crème et l'incorporer au mélange délicatement
--- Couler dans les empreintes et déposer un biscuit avec le croustillant côté mousse
--- Congeler avant de faire la coque
Pour la coque :
- 190g de chocolat Dulcey
- 30g d'huile de pépin de raisin
- 45g de noisettes
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter l'huile et les noisettes concassées
--- Y tremper la base des petits entremets congelés
--- Laisser quelques heures au frigo avant de déguster.
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